Schichtmarmelade
1 kg Brombeeren, 1 kg Gelierzucker (2:1), 1 kg Pfirische, Saft einer Zitrone.
Brombeeren kochen, passieren und abkühlen lassen. Mit Gelierzucker und Zitronensaft verrühren, aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Gläser bis zur Hälfte befüllen, locker verschließen und auskühlen lassen. Pfirsiche in heißes Wasser legen abschrecken, schälen und in Stücke schneiden. Mit Gelierzucker und Zitronensaft pürieren. Aufkochen und 7 – 9 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abgekühlt auf die Brombeermarmelade füllen.
Zwetschke & Schokolade
1,5 kg Zwetschken, 500 g Gelierzucker (3:1), 4 Rippen Schokolade (75% Kakaoanteil)
In einem großen Topf die Zwetschken mit dem Gelierzucker vermengen und ca. 1/2 Stunde stehen lassen. Unter Rühren aufkochen und mindestens 5 Minuten kochen lassen. Am Schluss die Schokolade unterrühren bis sie geschmolzen ist.
Habanero Salz
Chilischoten in einem Mixer klein mixen. Danach das salz dazu geben und noch einmal durchmixen. Das salz auf ein Backblech geben und auf 50°C im Backofen 5 Stunden trocknen lassen.
Fruchtiges Rosmarin-Zitronen-Öl
für Salate, Fisch und Saucen – 1 Liter Olivenöl, 12 16 Rosmarinzweige, 2 unbehandelte Zitronen
Die Zitronen waschen und von der Schale Zesten abziehen (möglichst wenig von der inneren weißen Haut – mach das Öl bitter!) Die Zesen anschließend gemeinsam mit den Rosmarinzweigen in eine Glasflasche geben, mit Öl übergießen und für 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen. Abseihen und genießen.
Tipp: Probieren Sie das Öl auch einmal mit anderen Kräutern – Thymian passt wunderbar zur Frische der Zitrone.
Holunderblüten Sirup
1kg Zucker/Birkenzucker, 200ml Zitronensaft, 1 Bio-Zitrone (unbehandelt), 20 Holunderblüten, evt. einen Minzzweig
Zucker mit Wasser und Zitronensaft in einem großen Gefäß mischen und so lange rühren, bis am Boden kein Zuckersatz mehr liegt. Hollerblüten und die Zitronenscheiben hinzufügen und nochmals gut durchrühren. Gefäß an einen kühlen Ort stellen und mit einem Tuch abdecken. Täglich ein- bis zweimal erneut umrühren. Die Blüten sollten mindestens 3 Tage lang ziehen, um möglichst viel Geschmack abzugeben. Das Sirup-Gemisch durch ein grobes Sieb gießen, um die Dolden und Zitronenscheiben abzuseien. Den Sirup durch ein feines Tuch (Mulltuch, Passiertuch o.ä.) filtern. In Flaschen füllen.
Dessert Chiapudding
Kokosmilch mit 200 ml Wasser mischen. Chiasamen zufügen und mindestens 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank quellen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten, herausnehmen. Chiapudding in Gläser anrichten, geschnitteneFrüchte darübergeben und mit Mandeln verzieren.